地道家鄉(xiāng)飯

含笑原野齋(含笑原野齋)

地道家鄉(xiāng)飯

       住在城里久了，總想回到鄉(xiāng)村吃一回“就著咸菜吃煎餅喝糊肚”地地道道的家鄉(xiāng)飯。

      “就著咸菜吃煎餅喝糊肚”是一個(gè)不是菜譜的菜譜。咋一聽?zhēng)в幸恍巴廖丁?，但鄉(xiāng)村人對(duì)它有著特殊的親切情感。它不僅記錄了一個(gè)時(shí)代，而且在一代人的腦海中留下了深深的烙印。生長(zhǎng)在我們鄉(xiāng)村的人對(duì)這道飯是最熟悉不過了。我就是吃娘做的“就著咸菜吃煎餅喝糊肚”長(zhǎng)大的。從童年到成年，從小學(xué)到高中，它一直伴隨著我。鄉(xiāng)村人無論過去和將來更離不開它。我想和我一樣從鄉(xiāng)村出來的孩子，大都應(yīng)該有此同感吧。

      家鄉(xiāng)飯這道飯制作說起來確實(shí)簡(jiǎn)單，也很易學(xué)。但在那個(gè)艱苦的年代，能夠完全吃上這道飯也就很不簡(jiǎn)單了。小時(shí)候我親眼見，村里有的家庭有時(shí)吃了上頓沒下頓。過去它似乎是一個(gè)貧窮的代名詞，也是一道極為普遍而又普通的千家飯。那個(gè)年代生產(chǎn)能力低下，好多人家都吃不飽，更不用說是雞鴨魚肉了。“就著咸菜吃煎餅喝糊肚”似乎是唯一的選項(xiàng)了，也幾乎成為鄉(xiāng)村飯菜無言的統(tǒng)一。那時(shí)鄉(xiāng)村一般家庭的景象是：一個(gè)飯桌，幾張床，一口飯鍋，一個(gè)炕，一座石磨，一風(fēng)箱；一菜壇，幾個(gè)缸，一個(gè)豬圈，幾只羊；一個(gè)鏊子，一黑墻，雞狗鵝鴨鬧洋洋。等到飯時(shí)又是：胡同風(fēng)箱呱嗒響，同看煙囪冒青黃。那裊裊炊煙仿佛像是報(bào)信的烽火臺(tái)，又好似報(bào)時(shí)催飯的鈡?，F(xiàn)在鄉(xiāng)村日子紅火起來了，與過去比較完全大變樣。如現(xiàn)在家家有：水泥院，一平房，沙發(fā)椅子海綿床；燃?xì)庠睿婏堝?，音樂響，智能做飯真便?dāng)；雞鴨魚肉一齊上，不敢多吃還怕胖……

那個(gè)年代，鄉(xiāng)村煎餅是主食，一日三餐都離不開它。一個(gè)壯勞力，一頓要吃五六個(gè)煎餅還不夠飽。因此家家必備烙筋餅的鏊子是不可缺少的。人口多的人家，甚至有時(shí)連烙煎餅都跟不上。說到這里，不由得我想起了娘。每到這個(gè)時(shí)候，最辛苦、最勞累的就是娘，她要每隔幾天烙煎餅。無論寒冬酷暑，都要趴在鏊子上煙熏火燎烙煎餅。烙煎的糊子是必須準(zhǔn)備的，它是用地瓜干磨成粉，加水?dāng)嚢栌没\布過濾而成的。還要考慮燃鏊子的草，沒有草也就烙不成煎餅。每到夏天、秋天和冬天，娘也和其他婦女們一樣，就一個(gè)勁地到山嶺坡地?fù)淙~，拾青草，如進(jìn)行一場(chǎng)小小的戰(zhàn)斗似的，你拾我搶。然后曬干垛起來，用來烙煎餅備用。有一次我和伙伴玩耍，把我二奶奶家辛苦拾了一夏天的草垛，給放火燒沒了。心疼的二奶奶跺腳坐地急罵我“小國(guó)民黨”?，F(xiàn)在想來罵的對(duì)，那不是讓我二奶奶一家斷了頓嗎，這真是非同小可要命的事。所謂的咸菜也就是蘿卜或辣菜，放進(jìn)壇子里腌制，然后切條放盤而已。糊肚則是用玉米面，攪進(jìn)開水而成，最多放上地瓜。能夠經(jīng)常放粉碎的花生也就是十分難得的奢侈了。

       “就著咸菜吃煎餅喝糊肚”似乎是過去鄉(xiāng)村人的無奈“專利”。因?yàn)槭掷餂]有錢，連吃鹽一般都要拿雞蛋去換。它一度被扭曲成具有貶義的味道。比如：笑話人沒出息，說“你就是吃地瓜的料、吃煎餅的肚子?！毙υ捜瞬宦斆鳎f“你就是個(gè)餅子。”笑話人腦子笨、學(xué)習(xí)不好，說“你都就著糊肚喝了嗎。”等等不一而足，都與吃掛起鉤來。以上也反映了鄉(xiāng)村人，對(duì)美好生活的一種渴望。

      歷史總是有著驚人的反轉(zhuǎn)，而現(xiàn)在吃煎餅喝糊肚，卻反而稀罕起來了。純地瓜煎餅，反比麥子煎餅更貴，還不容易買到。而現(xiàn)在的煎餅卻不是過去的煎餅，而那烙煎餅的鏊子也早就不知去向了。糊肚也不是過去的糊肚，地瓜更不是過去的地瓜了。煎餅大都是小麥、谷子、高粱等花樣繁多的有營(yíng)養(yǎng)的煎餅；糊肚不是單一的玉米糊肚了，而是有著其它更多的糧食成分的糊肚。我最愛喝放粉碎的花生、玉米面或大麥面做的咸糊肚；現(xiàn)在地瓜品種繁多，不僅營(yíng)養(yǎng)高，而且口感也好。比如時(shí)興的蜜薯地瓜，烤熟后又甜又好吃，得到城鄉(xiāng)人的普遍青睞。因它價(jià)格高，也是鄉(xiāng)村人種植的首選。

      地道家鄉(xiāng)飯，總給人有一種樸素留戀的情感，因?yàn)楹枚嗳司褪菑哪菚r(shí)走過來的?，F(xiàn)在觀念也更新了，生活并非天天吃大魚大肉，那種樸實(shí)無華的家鄉(xiāng)飯也同樣享受到快樂與健康。

      “就著咸菜吃煎餅喝糊肚” 過去是必選項(xiàng)，而現(xiàn)在卻是自由選項(xiàng)，它反映了時(shí)代跨越式發(fā)展與變遷。

      緊跟時(shí)代步伐，開創(chuàng)幸福美好生活，家鄉(xiāng)飯將會(huì)越來越香。