|
??在利津縣鹽窩鎮(zhèn)南嶺村，有一個傳承了四代人的非遺老手藝——古法釀制醬油醋工藝，如今又煥發(fā)了新生機。 ??虎年新春，古法醬油醋傳承人曲國棟裁好大紅紙，寫了一副對聯(lián)貼在家傳的大醋缸上——“百年傳承醬醋方，四代躬耕五谷香”，橫批“春滿老缸”。 ??這口醋缸以及醬油磨、榨等老家什兒，從曲國棟的老爺爺、爺爺輩就用來釀制和儲藏醋和醬油，成了他們家的傳家寶。 ??圖為工人正在進行每日一次的醋胚倒缸工序，以便發(fā)酵。 ??曲國棟告訴記者：“這口老缸甕見證了我們四代人傳承的古法釀造醬油醋的老手藝，從我老爺爺那輩，清末民國時期就自己釀造醬油醋，用扁擔挑著擔子，走街串巷去賣。”從小耳濡目染，曲國棟滿腔熱情地想把古法醬油醋技藝發(fā)揚光大，但也碰到了不少困難和阻力。 ??“父親年齡大了，以后干不了，我心心念念就想接著干醬油醋這個事，當時正上著班，跟俺媳婦一說，媳婦就‘蹦’了，她說這個事費力又掙不到幾個錢。直到后來我在企業(yè)下了崗，心里反而高興，這樣我就能拾起醬油醋這個事來了，媳婦這才勉強支持?！鼻鷩鴹澔貞浀馈?/font> ??于是，曲國棟把積蓄都拿出來，又找銀行貸了款，七拼八湊在黃河邊上租了個廠房，終于建成了屬于他這一輩的醬園。黃豆、小麥、麩子混合蒸料、出料……曲國棟如數(shù)家珍：“篩選好籽粒飽滿，干濕度合適的黃豆、麥子、麩子，按比例拌和均勻，上鍋蒸料一個半小時以后就開始出料?！?/font> ??曲國棟這一輩的醬園依舊是傳統(tǒng)發(fā)酵的老工藝，但比以往的家庭作坊卻大了不少。首期工程就上了5個發(fā)酵罐300個發(fā)酵缸，一個發(fā)酵周期45天，每周期生產(chǎn)醬油、醋各20噸，每年可生產(chǎn)醬油醋300多噸。曲國棟的父親曲德三欣慰地說：“看著國棟干得越來越好，說不出來的高興，盼著日子越過越好，盼著古法釀制醬油醋工藝發(fā)揚光大?！?/font> ??曲國棟的兒子曲文基也很支持父親的選擇，他說：“今年放假回來，幫我父母干點活，學習學習我們家這份老手藝，很自豪我們家能有這份老傳承老手藝，相信我以后也會承擔起傳承這份老手藝的責任?！?/font>
| 
發(fā)表于 2022-2-18 16:32
收藏