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一口“非遺”醋缸里的年味

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發(fā)表于 2022-2-18 16:32 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
??在利津縣鹽窩鎮(zhèn)南嶺村,有一個傳承了四代人的非遺老手藝——古法釀制醬油醋工藝,如今又煥發(fā)了新生機。
??虎年新春,古法醬油醋傳承人曲國棟裁好大紅紙,寫了一副對聯(lián)貼在家傳的大醋缸上——“百年傳承醬醋方,四代躬耕五谷香”,橫批“春滿老缸”。
??這口醋缸以及醬油磨、榨等老家什兒,從曲國棟的老爺爺、爺爺輩就用來釀制和儲藏醋和醬油,成了他們家的傳家寶。
??圖為工人正在進行每日一次的醋胚倒缸工序,以便發(fā)酵。
??曲國棟告訴記者:“這口老缸甕見證了我們四代人傳承的古法釀造醬油醋的老手藝,從我老爺爺那輩,清末民國時期就自己釀造醬油醋,用扁擔挑著擔子,走街串巷去賣。”從小耳濡目染,曲國棟滿腔熱情地想把古法醬油醋技藝發(fā)揚光大,但也碰到了不少困難和阻力。
??“父親年齡大了,以后干不了,我心心念念就想接著干醬油醋這個事,當時正上著班,跟俺媳婦一說,媳婦就‘蹦’了,她說這個事費力又掙不到幾個錢。直到后來我在企業(yè)下了崗,心里反而高興,這樣我就能拾起醬油醋這個事來了,媳婦這才勉強支持?!鼻鷩鴹澔貞浀馈?/font>
??于是,曲國棟把積蓄都拿出來,又找銀行貸了款,七拼八湊在黃河邊上租了個廠房,終于建成了屬于他這一輩的醬園。黃豆、小麥、麩子混合蒸料、出料……曲國棟如數(shù)家珍:“篩選好籽粒飽滿,干濕度合適的黃豆、麥子、麩子,按比例拌和均勻,上鍋蒸料一個半小時以后就開始出料?!?/font>
??曲國棟這一輩的醬園依舊是傳統(tǒng)發(fā)酵的老工藝,但比以往的家庭作坊卻大了不少。首期工程就上了5個發(fā)酵罐300個發(fā)酵缸,一個發(fā)酵周期45天,每周期生產(chǎn)醬油、醋各20噸,每年可生產(chǎn)醬油醋300多噸。曲國棟的父親曲德三欣慰地說:“看著國棟干得越來越好,說不出來的高興,盼著日子越過越好,盼著古法釀制醬油醋工藝發(fā)揚光大?!?/font>
??曲國棟的兒子曲文基也很支持父親的選擇,他說:“今年放假回來,幫我父母干點活,學習學習我們家這份老手藝,很自豪我們家能有這份老傳承老手藝,相信我以后也會承擔起傳承這份老手藝的責任?!?/font>

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發(fā)表于 2022-2-21 21:09 | 只看該作者
現(xiàn)在,不含味精的醬油很難找了。廚邦、海天,全都有味精。味精通過高溫蒸煮,對人有害
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發(fā)表于 2022-3-23 15:56 | 只看該作者
傳承老手藝
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